Pühendumusega tallel hoitud vägi, kombestik ja elurütm. Endisaegne leivategu: raskustega varutud tooraine, hoolega hoitud haotuli, pühendumusega siilikuvoltidesse talletatud sooja leiva vägi –
saar kui muusa.
Muhulane võib sulle pikalt ja põhjalikult – käed rüpes – rääkida, kui hirmus kiire tal parasjagu on. Leivategu on nõndasama tõttamata töö: paned juuretise kasvama päevaveerel, võtad midagi pikka ja põhjalikku ette, näituseks viskad võrgud merre või lähed seenele, päevahakul segad juuretise taigna hulka, sätid taigna kulbi haaval vormidesse, lased soojas kohas mõne tunni jagu kerkida ning veel soojemas kohas tunni jagu küpseda –
Kokku 16 tundi, 18 pätsi, ühe ahju jagu, härgamisi.
Johannes Pääsuke. Muhu pere lõunaeinel, ERM fk
Johannes Pääsuke. Muhu pere lõunaeinel, ERM fk
Leiba hakkasin kodus tegema 2012, ja esimese Muhu leiva töökoja Liiva külas Muhumaal avasime 2013 aasta suvel, esimese töökoja Tallinnas Telliskivi loomelinnakus 2015 talvel. Päris huvitavad ajad on olnud: käsitööline leivategu suurtes kogustes on raske füüsiline ja vaimne ülesanne, leivad peavad valmis saama õigel ajal ja õigel ajal peavad nad ka otsas olema, et vabastada ruumi järgmisel päeval sündivale uuele kollektsioonile. Tippaegadel 2017-2018 tegime kuni 50tuh pätsi kuus leiba, praegu oleme
kahanenud mõnevõrra, oleme osad mandril hurraaga avatud töökojad kinni pannud, et ärina ellu jääda.
Kes kahu kardab, sie kasu ep sua.
Meie pagarid on enamasti pika staazhiga meie juures olnud. Leiva tegemine pole küll kõige lihtsam töö, aga pagaritele meeldib leiba teha, kundedele meeldib leiba osta ja nõnda see päev-päevalt toimib. Natuke imelik on, et lõviosas on meie tooteks algusest peale Muhu leib seemnetega, tootmine on laias laastus sama ebaefektiivne, nagu algusest peale (pagari tootmisvõimuses on ikka üks ja sama kogus, ei rohkem jaksa), aga ikka vaatame tulevikku säravate silmadega, lootusrikkalt.
Toorainest. Igal komponendil on oma otstarve ja vastavalt ka nõudmised sellele. Muhu leib ei ole mahetoode ega ka tervisetoode, aga siiski võite alati arvestada, et oleme neid aspekte silmas pidanud: teie toidulaual on täpselt sama toode, nagu minu pere toidulaual – tehtud parimatest võimalikest komponentidest, kuid nõnda et oleks siiski taskukohane ja maitsev.
Rukkileivale keskendunud pagaritööstustest oleme teadaolevalt maailmas ainuke, võib-olla kuskil Soomes on ka mõni, aga pole kindel. Kuigi rukkileiva söömine on kahanevas trendis, sealhulgas Eestis, loodame siiski, et see päris ära ei kao, Muhu leiba söövad praeguse aja lapsed väga hea meelega ja ehk nad sirgudes õpetavad oma lapsed leiba armastama.
