Leivategu võetakse Muhus ette täpselt nagu see põlvest põlve kodus käinud on, nii iga päev. Muhu leiva taga on meie pere, kes me idüllilisel saarel elame ja toimetame, ning pagarikojas askeldavad kogenud küpsetusmeistrid. Me ei pane rõhku turundusele ega tähtsusta üle moodsa tehnoloogia rolli.
Muhu leib seemnetega on meie parim – see „õite magus ja hea“, meie esimene lapsuke. Oleme siiralt rukkiusku, meile võiks vabalt kuuluda rukkileiva väiketootja nr 1 tiitel kogu maailmas. Teeme leiba Eestis kasvatatud rukkist, Jahu-Jaani kiviveskites aeglaselt jahvatatud jahust. Lähtume toorainete valikul põhimõttest – ainult parim on piisavalt hea. Leivataina sisse paneme rafineerimata roosuhkrut, hoolikalt valitud kuivatatud ürte, seemneid ja pähkleid ning ehedat meresoola. Kasutame teispool Väikest väina tegutseva õunaäädika-tegija Ideafarmi õunaäädikat, Tammejuure talu kanepiseemneid ja kanepi-uutja Vegeteini kanepisegu.
Johannes Pääsuke. Muhu pere lõunaeinel, ERM fk
Johannes Pääsuke. Muhu pere lõunaeinel, ERM fk
Meie juuretis on õnnelikult teismeikka jõudnud, oleme teda ihu ja hingega 13 aastat kasvatanud. Söödame juuretisele ainult parimat kroovjahu, anname puhast vett juua ja kääritame leivatainast poole ööpäeva jagu. Elame ja hingame leivaga ühes rütmis, koos hoole ja armastusega. Hea õnne korral – ja nii peaaegu alati, kingib juuretis vastutasuks leibadele paraja happesuse, õige tekstuuri ja Muhu leiva tõmbenumbrina tuntud rikkalikud maitseomadused. Hoiame suure kaarega eemale igasugu huvitavatest lisaainetest, pärmist ja suurtes leivakombinaatides kasutusel olevatest imenippidest.
Kes kahu kardab, sie kasu ep sua.
Leivasorte on meil valikus palju, igaühele leidub kindlasti midagi. Muhus maitseb leib palju meeldejäävamalt kui mis tahes muus Eestimaa nurgas. Oma tähtis roll on selles muidugi Muhu õhul ja Muhu põhjaveel. Eestlaste Muhu leiva armastust on näha Liiva leivapoe ees looklevast järjekorrast ja õhtustest tühjadest leivasahtlitest, kuigi ahjutäie leibu võtame suvel ahjust välja kuraditosin korda päevas.
Tahame jagada oma leivategemise rõõmu teile kõigile! Kui isutab värske leiva järele, kiika sisse meie poodidesse Muhus, Tallinnas ja Tartus! Seal leidub leiva kõrval ka palju muid otse ahjust tulnud hõrke küpsetisi.
